[宅觀點]新餐廳試賣之前 老闆你必須知道的三件事
分類:我是真心的

[宅觀點]新餐廳試賣之前 老闆你必須知道的三件事

我是一個愛分享的人 只要我知道那裡有新開一間店 而且是感興趣的 我就會馬上過去吃  吃的經驗當然是時好時壞  但有時也會有人說 他們剛開幕還在試賣 應該多給人家機會 我偶爾也會聽到這樣的聲音 剛好最近花蓮開了非常多的店 我頗有感觸 今天就以試賣這件事 我以我個人的看法跟大家分享一下

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1.你今天是老闆 試賣對你而言 你應該是要做什麼準備?

我覺得所謂的試賣 是在順你所建立的外場程序以及內場程序 因為你預想的程序或許跟現場會不合 或者你的動線當初在看的時候這樣就可以了 但實際操作上是不流暢的 你內場出餐的時候 為什麼會漏單 是外場沒給 還是說單子放得一團亂 出餐配菜的時候不好拿  外場服務生對客人的應對 跟客人互動的時候是否合宜 在電話預約的客人來的時候發現怎麼還沒位 你如何要跟他解釋  這些都是你趁試賣的時候可以修改 而且是必須作的功課 也是你必須在開幕之前就必須做好的 而不是在你所謂試賣的時候才建立你的程序 不但會一片混亂之外 遇到問題你根本不知道要做什麼  這是我常常看到試賣的店家會發生的問題 真的不要犯這樣的錯  這樣消費者可能還沒吃到你的東西 就先被氣飽了

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2.試賣的味道是可以不一樣的

其實這句是對也是不對 對的地方是你所謂調整味道是建立在你原有的基礎上 試賣中大部分消費者跟你反應你的某樣東西主打商品太鹹太淡 或是你一開始沒看到問題 然後你可以根據這幾天來的消費者 統計大部份人的意見做微調   但是在試賣期間 你必須要做出你應該有的味道 而不是你在混亂之中出的 更可能因為你工作的廚房你還不習慣 更會忙中有錯 所以呼應到我第一條說所說的 試賣是在順你的程序 而不是在建立你的程序 所以沒有程序 也會影響到你後續對於味道的調整 另一個就是你的東西你自己看的時候覺得很好 但是客人看的時候覺得賣相好差 看起來好少 感覺不好吃  不過這個問題消費者比較不會反應  我是比較常遇到 我是覺得東西好吃 但是因為其他原因造成他的評價降低真的是一個很可惜的事情 這樣的問題只要我遇到 感覺老闆應該是可以溝通的人 通常吃完之後 我都會給他們一些意見  

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3.你是不是試賣,其實消費者並不在乎

今天消費者花錢進來吃的你的東西 是建立在消費者跟店家的對價關係  今天消費者吃了覺得好吃或是他覺得不好吃 都是決定他下次要不要來的主要因素 消費者今天吃了不好吃 他心中就會留下"這家不好吃"的印象 如果下次朋友相約再提到這家店 直覺就會說這家不好吃 他不會想到他是你們試賣的時候去吃的 消費者才不會管說你是不是在試賣 我只知道那次去你的店就是不好吃  這樣的既定印象就會留在他的心中 縱使你後面變厲害了 要扭轉之前吃過你試賣期間給他不好印象的時間 會比你想像得還要久

結語 

開店真的是一件複雜 讓你千頭萬緒的一件苦差事 開店你必須要思考的東西非常多 但這個一寫會寫很多 我有機會再跟大家分享 我是想跟各位已經準備開店或是想開店的準老闆說 你們不要相信試賣這件事 你今天門一打開 就是萬全準備 花蓮很小 新店一開 大家都會去 你可能會迷失在我生意超好這件事 但是蜜月期是會過去的 如何讓吃過你東西的客人再回來 這才是關鍵   

當然這只是我一點看法 或許不成熟 或許你不接受都沒有關係 笑笑就好 只有我看了這麼多店的分享而已 ^^


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