[台北大安區餐酒館]ULV Restaurant And Bar-細膩調味的極嫩鴨胸 燉飯 讓人無法忘懷 捷運忠孝敦化美食 東區美食推薦

北部縣市食記跳躍的宅男

ULV 一詞來自於丹麥文的「狼 」，運用原始的料理方式——「直火」、「熟成」、「發酵」等不同手法——提供精緻輕鬆的現代料理。這是我在它菜單上看到了這句話，而從我坐下的第一道菜開始，令人驚艷的沙拉，台味十足的酥炸吻仔魚與奶油蘑菇燉飯居然這麼搭，更別說我第一次吃到如此嫩的鴨胸，直到我離開 對於食物都是稱讚，值得一試 後來我上網查，原來這裡的大廚是有受過米其林一星餐廳大廚培育，難怪與眾不同

 

#ULV Restaurant And Bar

粉絲頁: https://www.facebook.com/ulvrestaurantandbar/

地址: 台北市大安區敦化南路一段160巷18號

電話: (02)8771-0828

營業時間: 1200~1500 1800-2400   公休日於粉絲頁公布

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走進ULV Restaurant And Bar  明亮 簡約 不需要太多裝飾 顯現出當時老闆在規劃這件店的時候就有他的想法在裡面，有質感的環境 是我對它的第一印象

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康普茶其實是一種發酵茶，是由茶、糖、再混合細菌和酵母菌的共生菌，一起發酵而成。過程中，SCOBY 會以茶及糖作為養份，轉化後產生微量的酒精和醋酸，從而生成獨特像果醋般的酸甜味。有些發酵時間較長的康普茶飲品，除了酸味較強之外，更會有輕微的氣泡產生。(轉錄自米其林指南)

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它架上一甕一甕的醃漬物，就如它ULV上所說的康普茶 這是他們很主打的調酒，不過來的時間是中午，下午又有事，只能忍痛放棄了

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開放式廚房沒有一絲油煙跟不舒服的感覺，我看到都以大火烹調，很是期待呢

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我們今天吃的是450元的套餐 跟另外加點的鴨胸 ，詳細菜單我會放在後面

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我對沙拉他第一眼印象是…翻了白眼XD 我想說這沙拉看起來也太普通了吧 起碼蔬菜種類多一點吧….但是一入口 感受截然不同

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辣根它本身是帶著嗆辣風味，而它的辣根醬加入了酸奶油，而與酸奶結合味道變得圓潤之外，辣根的嗆辣反到變成的一個亮點，再加上橄欖油的滋味更是讓味道有了深度，而我最驚訝的是底下的白色條狀物，清脆爽口 我第一個直覺是馬鈴薯，但又想怎麼可能 馬鈴薯怎麼能切這麼長條 ，怎麼能這麼清脆，請了人來問 還真是以煮熟的馬鈴薯所做成的，後來我再仔細看了菜單  (馬鈴薯沙拉/辣根醬與羽衣甘藍)  這道沙拉別看不起眼 我還真想再來一份呢

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裸麥酸麵包佐邦菩禮奶油；邦菩禮奶油來自法國AOP產區 乳化口感細緻綿密、香氣飽滿的有鹽奶油，與極為酥脆的裸麥酸麵包非常合拍 好吃

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酥炸吻仔魚/薏仁燉飯佐水芥菜  一端上桌 就聞到吻仔魚油炸後的香氣，而以薏仁做的燉飯? 很是期待唷 ~

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薏仁以奶油蘑菇醬下去熬煮，味道濃厚非常喜歡，而吻仔魚炸得也太有廟口的滋味了吧 為什麼我會這麼說，不管是它的調味及酥脆 都是滿滿的台灣味， 鹹度略高 進而把吻仔魚的鮮味提出 極為酥脆的口感與軟糯的薏仁燉飯一拍極合，味道毫不衝突，而用薏仁做燉飯真的很聰明，口感獨特 既無米心問題，又有健康概念 這招真的是厲害 重點是好吃

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香煎鴨胸/油風鴨心/風乾黑醋栗 洛神與山楂(780元)(單點)

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這鴨胸皮看起來非常厲害ㄟ! 很有港式脆皮燒肉那個皮的感覺~

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這應該是我目前所吃過外皮最酥也是最嫩的鴨胸了 熟度約為9分熟，軟嫩口感令人難以忘懷，所搭配的醬汁是風乾黑醋栗及甜菜根 ，黑醋栗的酸味風感後不會讓人酸到皺眉，反到是顯得清柔，我個人口味是略重一點的 醬汁風味如果再重一些，對我來說就更完美了，不過還是要說 這口感我真愛啊~

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小小的油封鴨心滋味更是難以言喻 是香料嗎 我吃不出來 我只想說我好想再吃一顆 太好吃了!

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甜點是肉桂捲搭配綜合莓果果醬

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真的好吃，也讓我更遺憾沒喝到它的康普茶所做的調酒，餐點份量不算多，但是每道吃起來非常有水準，這家我還會想再來，如果在東區想吃點好的，來這家吧

**食物的味道非常主觀**
**每個人接受度所不同**
**文章僅分享我個人感受**
品嚐時間:20190614

 

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