[花蓮美食]fujo restaurant-由米其林二星侯布雄法式餐廳副主廚開的首家花蓮Fine Dining，花蓮高級餐廳，將軍府美食

這家由米其林二星侯布雄法式餐廳副主廚來開的fujo restaurant，也是首家花蓮Fine Dining，而且開在花蓮將軍府1936裡面(  將軍府完整文章: 請點我 ) 古蹟建築用餐空間質感非常好，再來他的餐酒搭真的很棒，以這樣的價錢一次可以喝到6杯酒跟套餐，以這類型Fine Dining來說不是很高的價錢，大家來看看裡面的內容再來判斷吧，花蓮高級餐廳又多一家，其實給人有更多選擇是好事，搞不好未來fujo restaurant也有可能成為花蓮米其林餐廳呢。

fujo restaurant

訂位: 請點我

地址: 花蓮市中正路618巷10號(將軍府1963園區F棟)

營業時間: 午餐：11:30-14:30，晚餐：18:00-22:00，週二、週三公休

電話: 038-361-628(客服電話接聽時間為營業日1500 – 1700)

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花蓮將軍府1936

花蓮將軍府1936是花蓮縣文化局歷時3年將1棟縣定古蹟及7棟歷史建築改建的，而且進駐了16個品牌，裡面空間很大，真的很優，在2024年4月1日開幕後就吸引很多人，雖然遇到0403花蓮地震，但是園區毫無受損，來這裡是安全又好拍^^

fujo價錢、訂位、用餐須知

fujo restaurant價格、訂位、用餐須知，摘錄他們訂位系統裡面的資料，提供大家參考，fujo套餐可以選不喝酒或是不要茶飲，價格就變成2千多，不過要點滿1500元的飲料酒水低消。老實說3980元含6杯酒，以Fine Dining精緻餐飲來說是不貴的，當然每個消費方式是不一樣的，我簡單說明一下而已，大家參考就好， 如果吃素的，這裡也可以點。

套餐；價格依食材調整，
午間套餐：每人NTD 2280+10% 起。
晚間套餐：每人NTD 3980+10% 起。
套餐已包含酒精或無酒精的飲品搭配（午餐2杯、晚餐6杯）若不選擇Pairing飲品搭配，晚餐酒水每位抵消為$1500，晚餐餐費就是2480元，另須點滿1500元的酒水低消，。
•自帶酒水開瓶費：葡萄酒、香檳、日本酒等標準瓶750ml以內，每瓶NT$1,500元，超過750ml，依容量倍數計算費用。蒸餾酒、烈酒等標準瓶700 ml以內，每瓶NT$2,000元。
• 水資：提供以瓶計費天然礦泉水，無提供一般飲用水。

• 餐廳提供素食菜單(含奶蛋五辛)可做選擇。

若不選擇Pairing飲品搭配，亦可單點餐廳販售之酒款、礦泉水、飲品等，達到每人晚間酒水低消NT$1,500。

〈訂位須知〉
• 線上訂位系統僅開放30天以內之預訂。須於預訂時輸入信用卡資訊，收取訂金午餐NTD 1000/人，晚餐NTD 2000/人 。【試營運期間，不收訂金】
• 僅提供inline網路訂位系統訂位，恕不接受經由E-mail、Facebook、Instagram（社群軟體）留言及訊息等的訂位。
• 更改預訂於預計用餐日 2 個工作日前，透過網路訂位系統或電話進行變更（週二、周三為公休日，不包含在工作日範圍）。

於訂位日期7天以前取消，將全數退款；
於訂位日期3天以前取消，將收取50%訂金。
於訂位日期2天內取消，則將收取您全額訂金。

• 訂位保留15分鐘，如有突發狀況需要晚到，請務必先與餐廳聯絡告知。
• 為維護用餐品質，最後入席時間為19：30，逾時不候。
• 基於相關安全考量，餐廳恕無法接待8歲以下兒童，亦無提供兒童餐、兒童座椅；8歲以上兒童（含8歲），將提供與大人相同之菜單。
• 訂位成功，即可當日將軍府開園時間任意進出園區，免再另外預約入園。

〈用餐須知〉
• 為維護食物品質與衛生安全問題，不提供外帶服務，亦無任何外帶用品。
• 為提供大家更合宜的用餐體驗，用餐服裝儀容可為半正式休閒（smart casual） ，提醒您，用餐者請勿穿著背心、拖鞋等；若服裝因故未能符合規範，亦無提前與餐廳溝通，餐廳保有現場決定權，將可能拒絕您入內並沒收訂金。
• 禁止攜帶寵物至餐廳用餐，導盲犬或輔助犬除外。
• 古蹟園區內全面禁煙。
• 顧及整體用餐體驗，拍照時請勿使用閃光燈 ; 也禁用現場直播軟體。
• 餐廳依現場人數排位，若有包廂需求，請來電洽詢。
• 因不可抗拒之因素及意外，本餐廳將保留取消及變更預約的權利。
• 本餐廳保有現場營運最終決定權，並因應實際狀況，將有權即時取消訂位，並視同為臨時取消，不予退款。

fujo restaurant用餐空間

花蓮將軍府1936古蹟建築用餐空間質感非常好，音樂選得令人舒心，顯現fujo用餐空間感受極佳，靜謐日式空間與西式餐食的結合，我心中開始滿滿的期待

fujo restaurant菜單

fujo菜單，它們選用的食材都會以花蓮食材為主，讓大家知道花蓮食材有多厲害^^ 他每次菜單都會更換，我就以這次體驗來說，另外提供給大家fujo酒單

用餐前的迎賓茶，選用的蜜香紅茶，應該是我近期內喝過喉韻最好的，細膩滋味讓我眼睛一亮，只是說太快，沒聽清楚是哪一家

fujo侍酒師請我們選擇氣泡水&礦泉水的時候，我們選了CASTELLO，侍酒師說著這款鈉含量較低，是礦物感比較重的礦泉水，吃一道一道美食，洗滌舌頭的重責大任就交給它了

AD COUTELAS Millésime 2014

這款2014年的香檳，入口有礦物感跟果香，氣泡細膩，舌上口感極佳，隨著溫度的升高，果香有往花香的風味轉變

前菜

一上菜，我發現跟菜單怎麼不一樣，一問之下才知道，FUJO會設計一些菜單所沒有的驚喜，讓客人來的時候感受，當然每次也都會不一樣，不過這招確實很棒，有一種賺到的感覺

魚骨造型的小點，裡面是花生豆腐，但是質地卻有著豆腐以上，麻糬以下的黏綢的口感，咀嚼之中帶著滿滿的柴魚香味，跟外面脆香餅味道很搭，好吃ㄟ

左邊是以蘑菇為主的蘑菇塔，加入培根加以拌炒至泥狀，真心要說蘑菇佐培根的滋味有夠飽滿，搭配蜜香紅茶醬以及脆皮口感來增加味道層次感，再來我本來就是愛吃芋頭的人，芋泥球味道讓我直接味覺炸裂， 不但本身香味非常濃，加了起士讓他味道非常有層次感，整個口腔味道超好，100分!

口万 純米吟釀 生原霞酒

來自福島縣花泉酒造的口万 純米吟釀 生原霞酒，精米步合:55%，口感細膩之外並帶有類似桃子香氣之餘，一絲微甜及旨味，這款酒實在是個非常好喝好入口的日本清酒，後來有友人看了下酒單，有現貨直接就買了回家

生蠔︱番茄︱薑︱蘋果

生蠔的上面看到一絲一絲的，它是用番茄的澄清番茄凍，亮亮的部分是一點點金箔，搭配白酒醋、昆布油以及蘋果，一入口生蠔被澄清番茄凍帶來的鮮味給襯托了鮮味，薑絲以及蘋果的存在更是讓整這個鮮味變得無暇，昆布油本身有個很特別的香呢。不得不說我吃了2道，展現出來的都是風味的堆疊，味道層次感既明顯又不突兀，真厲害

鰹魚︱煙燻茄泥︱土佐醋

鰹魚使用日本四國的傳統料理手法，使用稻燒鰹魚的方式，使得鰹魚帶有外皮脆口及煙燻味，搭配土佐醋跟茄泥，一入口味道雖有特別的香氣表現，但是我不太習慣，當我皺眉將清酒一飲入口的當下，清酒把整個風味整合洗滌成滿嘴的香甜味，這時候我真的要給侍酒師拍手，這道菜對我來說，餐酒缺一不可，完美搭配

石鍋現烤麵包

又是一個菜單沒出現的菜，石鍋現烤麵包，將麵包泥放下之外，現場等它出爐，唉唷~體驗感不錯呢

部落小米酒

單喝小米酒甜度微高，搭配餐食比較好，甜甜喝快快好用在這裡剛剛好(笑) 

洋蔥蒸蛋︱鹹豬肉︱百合

蒸蛋口感是微稀釋慕斯的口感，這口感也太棒了吧，而且第一次吃到這種口感的蒸蛋，有打破我對蒸蛋的看法，山茼蒿、 鹹豬肉跟百合的脆感既提味又增加口感，另外要說，百合根全世界只有3個地方有種植；德國、日本跟花蓮，而且花蓮江玉寶有機農園的百合還是有機耕種的喔

麵包一入口，橄欖油的香堅果的脆很讚^^再來因為是老麵，我吃起來有種饅頭跟麵包混合的口感，麵包本體很優秀，然後再抹上蒸蛋，唉唷….瞬間覺得好想再一份麵包~~

BODEGAS TAMARAL  LA CARMINA

這款來自西班牙的白酒，口味不甜並帶有微微的酸度，它的酸度很棒，還有微微蜂蜜香，很舒服的一款白酒

定置漁場魚︱扁食

這個以花蓮扁食所構思的創意料理，外皮可不是一般麵粉皮，fujo restaurant 主廚用小卷下去做皮，超特別，再來裡面包著整塊的鬼頭刀，醬汁是用鬼頭刀魚骨烤成香酥之後再加入蛤蠣跟小卷一起熬煮

一入口用烤過的魚骨熬的醬汁帶有很濃厚海鮮醬香味，搭配”新花蓮扁食”一起吃滿滿鮮味，對於我來鹹度略高了些，搭配白酒一起食用

  La Gascogne d Alain Brumont

來自法國的Bumont LA Gascogned Alain酒體適中，單寧不重，品飲時略帶有果汁感的喉韻，是一款非常好的搭餐酒，這個是我會想要買回家搭餐的酒

使用花蓮玉里的鴨胸搭上花蓮的番薯、龍鬚菜。搭配3種醬汁；肉汁、紅酒醬以及紅蔥頭醬

鴨皮口感非常酥，鴨胸搭配醬汁表現與前菜相比較沒亮點，但是那個配菜地瓜太厲害，外層微酥並帶有微焦糖味道，除了地瓜的香甜之外，還有有股非常棒奶油香，這個地瓜太強大，真想請主廚教我怎麼做，單賣我都想買了

花蓮青草茶地瓜酒

這杯是用花蓮中正路上70年萬安堂青草茶，再搭配FUJO開幕紀念酒(恆器製酒)搭配而成，青青草、金桔風味以及來自地瓜蒸餾酒的甘甜，酒體風味比較厚重複雜，大家可別喝太快。然後我已經喝了第6杯酒了ㄟ，大家想想其實真的很划算，我光想去質感好的酒吧，點6杯酒也要2千多塊了 ! 

鳳梨︱白玉苦瓜︱刺蔥

這個甜點-鳳梨脆片、鳳梨冰再搭配刺蔥醬，香甜滋味非常好吃，明明有苦瓜我卻沒有特別感受它的苦，十分神奇，不過這款甜點清口腔的，不建議搭配青草地瓜酒，我們要正式進入甜點區再喝喔。順帶一提，FUJO甜點主廚是樹里私廚甜點，之前也吃過它們家的甜點 [花蓮甜點]樹里私廚甜點-一週僅營業三天的花蓮預約式甜點，高質感環境，細膩甜點令人印象深刻

地瓜︱小米甘酒︱桂花

日本甘酒都是用米經過發酵做的飲品，甘酒無酒精的，不喝酒的人也可以喝。小米甘酒冰再搭配梅粉、爆米花，桂花乳酪，那種甘甜滋味實在形容不出來，真心有愛，最後類似烤地瓜的甜點，外層是餅乾，焦糖地瓜內餡混合卡士達醬，我吃到這裡已經有飽足感，但是我無法抵抗，我還是吃光光，再來一口青草茶地瓜酒，簡直完美! 

洛神花費南雪︱柚花糖

居然還有~這菜單驚喜也太多，費南雪搭配酸酸甜甜的洛神花，再來它的柚花糖它的口感非常特別，外層有點脆裡面很軟，一咬開是滿滿柚花香，太滿足

咖啡果乾茶︱花草茶

咖啡果乾茶是用咖啡果肉日曬發酵後做的，喝起來有點像苦瓜茶ㄟ，很特別，花草茶喝起來溫潤，舒服

fujo restaurant評價

每一道菜所呈現的不只是主廚雕琢食材的功力之外，前菜風味的展現，食材細膩的堆疊才能呈現出的風味，這是一場需要花三個小時好好享受的味覺享受，老實說我也有很多細膩的味道吃不出來，如果你是對於食物有興趣或是比較有機會吃Fine Dining的人，可以來這間試試，最後還是要說，花蓮地震這裡一點影響都沒有，請安心來這裡吃，剛開幕就遇到天災我也很為它們擔心，這裡很需要花蓮特色餐廳，才可以滿足更多不一樣的需求，期待花蓮FUJO能有更多人知道

**食物的味道非常主觀**
**每個人接受度所不同**
**文章僅分享我當下個人感受**

fujo restaurant

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