[花蓮光復美食]阿樂樂代Aredetay-原住民法式料理，精細料理下呈現阿美族的飲食文化 花蓮原住民風味餐 阿美族風味餐

阿美族飲食文化

來吃阿樂樂代之前，我想問大家的是 你知道傳統阿美族喜歡吃什麼嗎?  你才會知道吃他們的每一道菜有原住民文化的涵義，阿美族喜歡吃苦的食物，像是蕗蕎、藤心、荖葉、月桃、刺蔥、紫背草、山苦瓜、木鱉果、山茼蒿、輪胎苦瓜(輪胎茄)蘆葦心等，這些都是阿美族常吃野菜。特別喜歡苦中回甘的滋味， 你先有了這個基本的認知之後，你來吃阿樂樂代才會有共鳴，我們吃的是阿美族風味餐

阿樂樂代菜單

其實我一直以為 阿樂樂代一定要預約的，我今天去知道，他除了正餐一定要提前預約跟事先匯款之外(不提供晚餐) 過了用餐時間的下午也是有提供比較簡單的餐點、下午茶及酒水，每次餐點也會不一樣，下次臨時可以打電話問問看

阿美族主廚Looh上菜前都會仔細的說菜，讓你能夠了解它裡面所包含的食材以及為什麼要使用這些食材來呈現料理

開胃菜-迎賓花束

金針菇、木鱉果籽膜、龍鬚菜，用麻繩束起來，黑色石板周遭撒上鹽粉，頗有像在雪地裡的一抹綠，乾燥的金針菇與木鱉果籽膜一起入口，帶點微酸苦滋味，口中還帶有點香味，純粹簡單

部落風歐包

他的歐包外皮超級脆!而且香氣很棒 ，這麵包我很想問可不可以直接買回去了，非常好吃， 主廚說他這麵包發酵4次，再加入了依木子，還帶有一點草本味，不過依木子我還真查不到是什麼，他麵包口感真的太棒啦

他搭配的奶油加了原住民傳統香料，荖葉，沒錯就是放在檳榔裡的荖葉，荖葉是一個被妖魔化的香料，檳榔致癌是因為石灰，跟他一點關係都沒有，他是屬於胡椒科，加入奶油去除了他特有刺激感，留下它的香氣，搭配起來超級可以，如果加很多跟麵包一起吃，居然有類鵝肝的味道

部落Ina釀酒

Ina是母親的意思，部落媽媽用糯米做成的小米酒，加入氣泡水、樹葡萄特有的鮮甜以及取萬壽菊的香氣，甜感十足，看來媽媽們也很有少女心呢

前菜-山海原

以山海中的饋贈所取的三道前菜

山- 洗撈

洗澇(鹹豬肉)應該是我們平地人最常吃的了，不過真的洗撈可是生豬肉用鹽醃熟，我想一般人也無法吧(笑) 阿樂樂代的洗撈用西式熟成的方式去做他，一口咬下還真是讓人驚艷，他保留了鹹豬肉原有的風味又有做出西式火腿如沙拉米香腸的那種風味，這肉好吃到想買回家啊

海-滸苔

阿美族是少數有靠海維生的原住民，而滸苔生長於潮間帶，就是海水與淡水和交界處，將海苔與麵糊混合油炸之後，再佐以蕗蕎放上醃製小魚，油炸過增加了海苔的香味，海潮的滋味就在嘴中。

原-月桃葉

月桃葉是阿美族很常用的葉子，用來編織當作日常用品，裡面包著用圓糯米、紅藜、小米以及我很稱讚的洗澇，吃起來鹹味十足!這根本就是好棒的下酒菜阿^^

原野沙拉

沙拉裡蔬果都是部落這裡的野菜，包括了上面的食用花、翼豆、佛手瓜、龍鬚菜等，以木鱉果、苦茄做的醬汁佐以蜂蜜，醬汁滋味就是阿美族他們喜愛的苦、甜、鹹的風味，滋味強烈而突出，我初嘗都嚇了一大跳，但是想到我們這是吃原住民的食物之後，我相信一般餐廳絕對不會出這種風味這麼強烈的菜品，我反倒覺得就放開心去品嘗了，我們去國外也不就是這樣嗎? 

Ina部落魚湯

湯裡有木鱉葉、刺蔥以及用刺蔥所炸的刺蔥油，我還真第一次聽過，湯頭的味道很濃重，那個味道有點像腥味但不是唷，味道我還蠻可以的ㄟ~另外炸過的魚很香很酥^^

木鱉果為什麼有鱉，是他的裡面的種子像鱉殼 才有這個名字的，難怪，我以前都看不出來像鱉阿，原來是種子啊~~長知識

美牛燉飯

那個美牛不是美國牛肉啦，是部落媽媽養的蝸牛，主廚說他們的蝸牛真的是養的喔，蝸牛都是給牠吃地瓜葉 沒有亂吃，不得不說螺肉的確超嫩，而且他的燉飯滋味濃郁，味道都進到米裡面，帶有香菇的滋味，用的米還是部落青農種的糙米，上面灑滿了檸檬皮，吃起來有檸檬皮的精油香以及苦味，當然我個人覺得皮太多太苦，我有建議主廚把部份檸檬皮可以放旁邊讓人去沾，主廚笑而不答，是啦~因為這就是他們的風味，也是主廚想告訴大家 阿美族的美食

刺蔥雞胸

刺蔥雞胸肉使用舒肥的技術讓他口感更加柔軟。搭配樹葡萄醬汁、樹葡萄醬汁微甜滋味跟雞肉很搭，而且還有一點點類似薑的味道，如果覺得味道不夠， 旁邊還有來自長濱的老人家煮三天才有的海鹽。另外旁邊的炒菜 甜鹹相間很好吃 醃製佛手瓜醃製物很解膩，只是真的吃太飽了XD 雖然說以如義式料理來說，飯類麵類的確要放在主食前面，只是吃太飽反倒吃不下肉就有點可惜了，份量這方面真的很讓人滿意就是了^^

米釀提拉米蘇

提拉米蘇是用當地的紅糯米酒來取代咖啡酒，紅糯米是只有這邊生產的當地的穀物，而且提拉米蘇的上層還有一層紅糯米，吃起來很彈口很特別的口感，再搭配蜜香紅茶以及超級好吃的土肉桂餅，光這個我就想要來吃下午茶了，很推!

**食物的味道非常主觀**
**每個人接受度所不同**
**文章僅分享我個人感受**

阿樂樂代-Aredetay

阿樂樂代地址: 光復鄉北富村富田一街56號

阿樂樂代營業時間: 11:00-13:30 14:30-17:00 須預訂

阿樂樂代電話: 03 870 2002

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