[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味 @跳躍的宅男

品嘗到日本頂級A5和牛以前在台灣是幾乎不可能的事，而自從開放進口之後能夠吃到的機會也就是相對多了，不過有專人在你面前一絲不苟的桌邊服務這就少見了，加上用心準備的頂級食材，從開始到結束，都是一個美好而愉悅的用餐經驗

蘭亭和牛極緻鍋

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

營業時間:1730-2330

電話:02 2701 5585

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從捷運信義安和捷運站走到蘭亭和牛極緻鍋，其實走路不用10分鐘就可以到了，不過這邊巷弄較多，也需要找一下，不過幸虧現在Google地圖很方便一下就找到了，不過在這還發生了一個小插曲，就是這次我是跟我媽媽一起用餐，但分別前往，她沒有在使用地圖找不到地方，最後還是老闆開車去載我媽媽來店裡，真的很感謝，老闆說他們也有遇到這樣的狀況，他們都是直接開車去載他們過來，用餐前就有感受到他們的用心了

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走進蘭亭壁上的字帖，如青磁的裝飾，燈籠、紅扇，一改我們對吃日本和牛的刻板印象，如走進充滿中國風的優雅空間

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王女の貞這個我特別問了他們的人，原來這個稱號是來自日本三重縣松阪產區伊藤牧場的和牛最高A5等級，而且必須是母牛，而且是養育3年後才能被稱為王女の貞，店內也有提供這種極為高檔的食材啊

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[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味和牛及來自北海道的帝王蟹，在這都能看得到

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而且他這裡還有提供包廂，質感當然是好的不得了啊

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而我們今天吃的就是這個2人5000元的雙人套餐

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餐具除了好就手之外，如這個在師傅千鎚百鍊下手工打造的銅鍋，不但傳熱系數更好之外，也表達蘭亭對於每樣東西都是非常的要求的

[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味桌面下還有各種手機插頭可以用來充電，很是貼心

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剛剛在文前就說過了，來蘭亭吃飯，都有專人為大家服務，而我們在與他聊天的時候，他說他在餐飲界有20幾年的工作經驗還在中國多年，而大家會不會覺得吃飯有人在那裡會不會覺得奇怪，真的不會，因為除了介紹食材之外，也不多說什麼，而問他什麼事才會說，也會離開準備食材等，那個節奏是抓的剛剛好，真的是老經驗，總覺得他像某個藝人不知道是誰就是了

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淑元奶奶有機黑豆茶，味道清甜的黑豆茶，很是順口解膩

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他提供了5種醬料以及花生及醃蘿蔔等小菜，而我對這椒麻醬真的是情有獨鍾，香與麻氣味濃厚又不刺激，而且辣度不高，加了這個風味極佳，這真的是非常棒!

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而他們的茶湯使用玉露茶，喝上一杯很是舒坦

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而他們的高湯就是使用茶、柴魚、昆布、備長碳跟鹽這幾種，備長碳可以改變水質，而別小看這幾樣，後面湯頭可真的是好喝啊

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玉露茶直沖了下去，看了備長碳一直冒著泡泡，而服務人員先讓我們品嚐了他第一口高湯~來與後面的高湯來做為比較

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這時服務人員拿來我們剛剛看到的北海道帝王蟹，還是剛從水槽拿出來的，還是活體的呢，我們等下會吃到烤蟹腳

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前菜三品

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鮮蝦明太子麵包極酥脆的麵包本體與明太子風味非常的合拍

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而鮭魚慕斯濃厚滋味更是讓我胃口大開，最後的玉米豆腐滑順口感讓人吃的很舒服

[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味蒸騰日本A5黑毛和牛肋眼我們第一道就要吃最高等級的和牛，和牛的如大理石紋路的油花分佈，看了就讓人口水直流啊，而他們會他為第一道也是有它的原因，因為他這和牛是要用蒸的，我想大家都沒吃過用蒸的和牛吧，這完全就是吃食材本身的美味的，非常期待，而大家每天來吃的和牛都不一定是那個縣市，師傅會看那個最好而挑選出來，也許下次大家去是吃到其他縣市的唷

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我看服務人員他非常專注的眼神，不放過沙漏的時間，在這個時候我都想叫聲師傅了，我想每個職業都是一樣，做到專業都是可以叫聲老賽了(老師傅)

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蒸到5分熟的和牛呈現粉紅色配上底下的有機蔬菜來一起食用喔~

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肋眼上它的油脂，彷彿反射出銀色的光芒，而一入口他油脂的香甜滋味是整個湛放嘴中啊，而且肉質極為細膩，我想與他油脂分怖有關，這真的也太好吃了~灑鹽上去就很好吃了!!!

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來自鹿兒島的黑豬肉，也是用最簡單的清蒸方式來品嘗他的美味

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黑豬肉使用了白松露鹽和紫蘇鹽加以調味，白松露鹽讓這口感鮮嫩的豬肉有了不一樣的風味啊，它的香既輕盈又濃厚，香氣直往上而去，混合著豬肉的油香，滋味是在口腔裡久久不散啊超級喜歡的!

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雖然晚了些，但這時來個啤酒支援很不錯啊XD

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帝王和牛三部位&神選牛舌海膽捲這二樣一起上來，這是使用澳洲和牛M9+，肉有牛板腱、牛五花、牛三角三種唷

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這澳洲和牛M9+的油脂也好豐富，油花分佈看起來跟日本的還有差異呢

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我們今天吃的牛舌也太厚了吧!!

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厚牛舌搭配上日本馬糞海膽，厚切的牛舌口感果然不同啊，咀嚼更能感受到他的鮮嫩，海膽濃郁的滋味，我建議可加點鹽，鹽的鹹可以更把他的鮮味給提出來，而那不知道是什麼的蔬菜帶非常清脆口感，還有解膩的效果

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神農薈，這是選用台灣小農所種的新鮮蔬菜，與其說它放入鍋內，不如說他像是餐桌上的一幅風景

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牛五花放入高湯燙一會而兒即可上桌，我是搭配了醬油、蔥花與椒麻醬一起吃，就在這時真的覺得他們的椒麻醬可真的是好對味啊

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牛三角以台南牛肉湯的方式展現在我們的眼前

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牛三角也太好吃了吧!! 油脂超級鮮甜的啦~口感又好細嫩，而且他的湯煮了這麼多的食材，湯頭變得很是甜美好喝!

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紅藜米貼鍋饅頭&帝王椒香燉牛尾，底部已經已鐵板烤的酥脆的饅頭口感可真好，而且搭配了已經熬到只剩膠質的牛尾，醬香濃郁而不重，再搭配豆腐乳一起吃，這個真想單買回家吃啊，我很喜歡這樣的搭配

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雞邊捲是用桂丁雞做的，裡面還吃的到細細軟骨，而且雞肉的味道非常濃郁!! 不愧是桂丁雞啊，當然師傅的好手藝讓好食材更是加分

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牛板腱他粉紅色澤看起來也太漂亮了，這時我加了我愛的椒麻醬一起吃，完了~我好像都要加他的椒麻醬了，真的很愛他ㄟ

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用花枝、蝦及麵線做成的丸子，麵線吸滿了湯汁而不軟爛這件事我覺得很厲害之外，跟丸子一起入口，海鮮的鮮與肉的甜是完美結合啊

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[台北大安區美食]蘭亭和牛極緻鍋-職人桌邊服務品嚐日本A5黑毛和牛海鮮頂級滋味鮮烤的帝王蟹的美味真是太棒了，每一口甜味都是破表啊，而我之前去過89海產也吃過活體帝王蟹，而烤的風味真的是比火鍋煮好吃非常多!

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我們的最後的飯換成了現在他們最紅的副品牌-蘭笑軒深夜和牛肉飯，這個可是秒殺啊，因為這個用得是和牛邊角料做的魯肉飯，裡面還有和牛油煎鴨蛋跟泡菜只要100元!! 這不秒殺才怪啊，謝謝老闆讓我們不用排隊就能吃得到 ^^

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把鴨蛋壓破，再跟魯肉飯一起吃，就是要用邪惡的吃法啦XD 而且我要再次把他的椒麻醬拿出來說了!! 他跟和牛滷肉飯超級對味的!!! 加下去加分超多的啦!! 大家可以先品嚐原味，再加椒麻醬，厚~真的是大加分啊好吃!!

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最後高湯加入鴨蛋白，將上面的雜質去除，而我如果要我對這碗湯說句評語我只有4個字如沐春風溫潤的滋味多種頂級食材所熬煮出的滋味如春天般花朵香氣多樣而芬芳，我不是裝文青，因為這湯…真是說不出的舒服美味^^

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最後吃了水果，要上最後的甜品，熱糖漿上灑上鴨蛋黃，動作俐落

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還用上了液態氮來急速冷凍

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甜心金絲佐冰淇淋

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上面的葉子單吃是好甜喔!

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巧克力碎片冰淇淋與帶有點Q彈的鴨蛋金絲，甜點吃完好舒服，這可是最好的結尾呢

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這一餐除了吃到來自蘭亭和牛極緻鍋精選食材之外，專人桌邊服務讓你能體驗到食材所能展現他最美味的時刻，而這樣我覺得應該不是服務是叫專業了，用餐的過程中非常的愉快，這樣的美味與專業，值得讓你來體驗

**食物的味道非常主觀**
**每個人接受度所不同**
**文章僅分享我個人感受**
品嚐時間:20181012

蘭亭和牛極緻鍋

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

營業時間:1730-2330

電話:02 2701 5585

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