[宅觀點]新餐廳試賣之前老闆你必須知道的三件事 @跳躍的宅男

我是一個愛分享的人只要我知道那裡有新開一間店而且是感興趣的我就會馬上過去吃吃的經驗當然是時好時壞但有時也會有人說他們剛開幕還在試賣應該多給人家機會我偶爾也會聽到這樣的聲音剛好最近花蓮開了非常多的店我頗有感觸今天就以試賣這件事我以我個人的看法跟大家分享一下

1.你今天是老闆試賣對你而言你應該是要做什麼準備?

我覺得所謂的試賣是在順你所建立的外場程序以及內場程序因為你預想的程序或許跟現場會不合或者你的動線當初在看的時候這樣就可以了但實際操作上是不流暢的你內場出餐的時候為什麼會漏單是外場沒給還是說單子放得一團亂出餐配菜的時候不好拿外場服務生對客人的應對跟客人互動的時候是否合宜在電話預約的客人來的時候發現怎麼還沒位你如何要跟他解釋這些都是你趁試賣的時候可以修改而且是必須作的功課也是你必須在開幕之前就必須做好的而不是在你所謂試賣的時候才建立你的程序 不但會一片混亂之外遇到問題你根本不知道要做什麼這是我常常看到試賣的店家會發生的問題真的不要犯這樣的錯這樣消費者可能還沒吃到你的東西就先被氣飽了

2.試賣的味道是可以不一樣的

其實這句是對也是不對對的地方是你所謂調整味道是建立在你原有的基礎上試賣中大部分消費者跟你反應你的某樣東西主打商品太鹹太淡或是你一開始沒看到問題然後你可以根據這幾天來的消費者統計大部份人的意見做微調但是在試賣期間你必須要做出你應該有的味道而不是你在混亂之中出的更可能因為你工作的廚房你還不習慣更會忙中有錯所以呼應到我第一條說所說的試賣是在順你的程序而不是在建立你的程序所以沒有程序也會影響到你後續對於味道的調整另一個就是你的東西你自己看的時候覺得很好但是客人看的時候覺得賣相好差看起來好少感覺不好吃不過這個問題消費者比較不會反應我是比較常遇到我是覺得東西好吃但是因為其他原因造成他的評價降低真的是一個很可惜的事情這樣的問題只要我遇到感覺老闆應該是可以溝通的人通常吃完之後我都會給他們一些意見

3.你是不是試賣，其實消費者並不在乎

今天消費者花錢進來吃的你的東西是建立在消費者跟店家的對價關係今天消費者吃了覺得好吃或是他覺得不好吃都是決定他下次要不要來的主要因素消費者今天吃了不好吃他心中就會留下”這家不好吃”的印象如果下次朋友相約再提到這家店直覺就會說這家不好吃他不會想到他是你們試賣的時候去吃的 消費者才不會管說你是不是在試賣我只知道那次去你的店就是不好吃 這樣的既定印象就會留在他的心中縱使你後面變厲害了要扭轉之前吃過你試賣期間給他不好印象的時間會比你想像得還要久

結語

開店真的是一件複雜讓你千頭萬緒的一件苦差事開店你必須要思考的東西非常多但這個一寫會寫很多我有機會再跟大家分享我是想跟各位已經準備開店或是想開店的準老闆說 你們不要相信試賣這件事你今天門一打開就是萬全準備 花蓮很小新店一開大家都會去你可能會迷失在我生意超好這件事但是蜜月期是會過去的如何讓吃過你東西的客人再回來這才是關鍵

當然這只是我一點看法或許不成熟或許你不接受都沒有關係笑笑就好只有我看了這麼多店的分享而已 ^^

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