[食譜]麻油松花雞-按圖索驥讓你一次就輕鬆上手冬日進補朋友相聚不敗菜色專用沾醬製作

生活資訊跳躍的宅男2016-01-13

冬天冷颼颼真的很吃暖和一點的東西啊前陣子我團購了福東黑麻油這麼好的黑麻油不來做個麻油雞怎麼行勒!! 但是麻油雞好像蠻常見的這次就來做個麻油松花雞大家一起吃吧^^

這次麻油松花雞所準備的材料(六人份)

松阪豬:300公克

豬五花:300公克

雞胸肉:200公克

茭白筍:100克

杏香菇:50克

香菇:100克

薑片:15片

為什麼要有茭白筍和菇類因為茭白筍和香菇可以增加湯頭甜味和厚度之外也可以增加飽足感杏香菇他的香氣比一般香氣更重用他整鍋會更好吃

這次用的雞肉是花蓮玉米雞和在地閹雞這可是自然的顏色喔一看就覺得會很好吃啊^^ 我是切成條使用^^

當然這道菜的靈魂福東黑麻油是一定要的

這次用紅標米酒4瓶打算不加水吃純的啦

薑我是選用2年的老薑當然如果想要吃薑的人可以酌量加一些嫩薑進去但是我們還是以老薑為主厚度厚一點點沒關係我六人份的薑片是切了15片左右

以六人份來說我這次加了20cc左右的黑麻油幫扁湯匙約八匙當然我比較喜歡加多一點啦可是會比較體質比較燥熱的可能會長痘痘什麼的這樣我覺得差不多

油熱了之後就下去爆薑爆薑有一個重點就是要小火小火小火這個很重要一定要說三次

這樣的小火慢慢去爆薑

爆薑片真的需要點耐心大約爆到這樣的程度就可以

接下來就把豬五花放進鍋內此時就是立馬就是要轉大火!!!!

豬五花先放的原因是要先把油脂逼出來而且可以利用他的油脂增加湯頭的口味厚度

接下來就是放松阪豬了松阪豬放下去看他顏色差不多變白就可以倒米酒摟

倒米酒也是個學問要從鍋邊倒不然酒一沖肉會直接吸到酒味你吃的時候會覺得肉的酒味超重當然會有人喜歡這樣的味道但是我比較不喜歡所以我選擇這樣的做法另外酒也不要全部一次倒下去鍋的溫度會一次降太快看鍋內情況一瓶一瓶倒

酒倒完讓他滾一下再加入茭白筍和菇類

放入菇類滾到這樣程度之後接下來就可以放雞肉了

雞肉放下去不能一次就直接丟進去放在湯的上層鋪好還有不能攪喔一攪湯頭顏色會變混沌很醜等雞胸肉全部變成白之後就蓋上鍋蓋熄火等一分鐘就可以直接上桌喔^^ 為什麼要這樣做??因為雞胸肉很容易煮老這樣用悶熟的方式可以最大程度的吃到雞肉的美味^^ 但是並不適用於其他部位的做法因為我們雞肉是切條狀熟的速度很快才可以這樣做

等待的過程中我們就可以做沾醬沾醬裡我們可以放入蒜苗蔥蒜碎(蒜頭切碎)和香菜但是有朋友不吃香菜我就沒加下去了~

我這次用的豆腐乳是台北豆腐乳老店:名揚坤昌行的豆腐乳他開罐一聞有一種獨特的味道但是吃起來順口好吃而且鹹度也不會太過(圖片來源:浩氣肥腸部落格)

放入豆腐乳後接下來就加入大量的白胡椒粉和鹽大家會覺得這個量也太多了吧不過大家要知道我們是做沾醬喔味道重一點沒關係但是鹽的部分就是要看你豆腐乳的鹹度了坤昌行的豆腐乳鹹度不會很高所以鹽有加多一點

然後再加入我們麻油松花雞的的湯頭下去攪拌攪拌均勻之後沾醬就完成摟^^ 記得湯不能加多我們是做沾醬喔稀稀的就不好用了醬做好之後雞肉也差不多也好了我們可以吃摟^^

麻油松花雞我們上桌摟^^

好吃啊筊白筍和香菇好好吃喔! 而且茭白筍好甜唷~

松阪肉QQ的口感就是討喜啊湯頭香氣濃郁福東黑芝麻油真的很讚啊而且我們加入這麼多的肉類香菇和茭白筍湯頭一定好的啊! 雖然有點老王賣瓜之嫌XD 但是真的好喝啊

用悶熟的方式雞胸肉不會過老^^

沾醬當然也是超對味的啦^^這個鹹度剛好沾肉配飯吃剛剛好朋友不吃香菜我沒加進沾醬裡但是我自己用的就加了香菜有香菜我覺得更對味啊^^

因為怕大家吃不飽還有煮手工麵線拌入福東黑麻油讓他不會黏在一起吃之後再加入之前好不容易團購到松賀家干貝醬超好吃啊^^

呼~這篇寫超久的我是一步一步把過程拍下來因為我自身廚藝不好所以對於我這種想要煮卻不會煮的人我知道用這樣的按圖索驥的方式才是我們想要的這樣幾乎就不會失敗了冬天這樣做一些菜跟朋友一起吃真的是一件好開心的事情雖然我手腳很笨但是這樣的感覺真的開心以後我要多做菜跟朋友一起吃^^

這次美中不足的是整鍋吃完覺得湯有點少米酒如果再多一罐會更好還有如果大家不敢吃肥肉的話豬五花拿掉也沒關係唷^^

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