[台北捷運雙連站]華泰王子飯店九華樓-烤鴨極美味粵菜的展現完全打中我的味蕾啊! @跳躍的宅男

格友小虎食夢網(連結請點我)的版主虎哥他受華泰王子飯店之邀要去吃他們的烤鴨虎哥就問我有沒有興趣來吃我當然是點頭如搗蒜啊! 因為九華樓曾榮獲台灣十大烤鴨第四名早就想去吃了而且聽他們的公關說現在的九華樓的烤鴨今非昔比這幾年他們不斷的進步且選用的鴨種是由櫻桃鴨與北鴨配育出的宜蘭合鴨他們要讓大家看到他們的進步我就抱著期待的心情去吃了

九華樓裡面的環境透著一股復古的味道畢竟是從1970年開業至今不知道招待過多少達官貴人

包廂以金色系的裝飾配上紅色的椅套一進來就覺得這包廂真的是透著貴氣啊

九華樓以粵菜為主我的外婆是廣東人從小就是吃粵菜長大我還記得我家頂樓還放著一隻金華火腿一整隻的豬後腿啊! 要吃的時候拿小刀切幾片炒大白菜或是煮湯好吃極了

小菜五盅他們家的梅汁番茄非常好吃啊其實梅汁蕃茄很多地方都吃的到好吃的也不少但是我會特別把他拿出來說呢因為就是吃得多了他們的醃過後的蕃茄居然能夠保持蕃茄裡面的完整性我一咬下去是像咬新鮮的蕃茄一般噴汁與眾不同啊他的涼拌黑木耳帶著清爽酸溜之後還透著一絲椒麻這一絲椒麻讓我的味覺整個都醒了過來非常好另外鹹蛋苦瓜涼拌海蜇頭黃金泡菜更不用說都是好吃又開味見微知著一個餐廳能把一般的小菜這麼用心的製作我對他更期限了

烤鴨(2600元/兩吃)他們的烤鴨選用的是北鴨與櫻桃鴨配育之後的宜蘭合鴨兼具肉質細嫩與油脂豐厚粵式烤鴨作法與一般烤鴨不同的是師傅會將香料塞入鴨屁股那邊縫好川燙後晾乾再以麥芽糖紅醋及其他配料刷上鴨的表皮放置一晚讓烤鴨熟成要進入烤爐之前再將另外的香料放入鴨肚內他們的烤鴨整個製程是需要經過24小時以上的時間來製作作業非常耗時但是要能成就一個頂級美味這些繁瑣程序還真是缺一不可當師傅一把烤鴉拿到桌邊烤鴨的香氣就充滿整個包廂啊! 師傅把烤鴨喬位置給我們拍一微微移動我們就聽到烤鴨的外皮清脆碎裂的聲音超明顯啊天啊也太酥了吧!!!! 當下我們都尖叫了超興奮啊XD

他的配料與一般烤鴨所不同的是他們有加醃薑片醃薑片?!?! 第一次吃到烤鴨要加薑片啊太特別了等下一定要好好試試

師傅開始片鴨你們看看那個鴨皮之薄啊!!

鴨肉一整個閃閃發亮啊*0*

片好的烤鴨依序放入蔥醃薑小黃瓜及烤鴨用特調醬汁

各位鄉親啊太厲害了啦一口咬下先感受的是極酥脆的微甜烤鴉表皮入口就像肉紙一般輕輕咬就聽到卡滋一聲的碎開鴨皮下層是鴨肉油脂滑嫩到不行的咬下去還帶著油脂而且鴨肉肉香十足烤鴨用特調醬汁不似一般只吃得到甜麵醬的甜我還吃類似豆瓣醬的滋度不會鹹唷但是有了這個味道更增加他們的醬料的厚度與烤鴨味道大大提升但是最後最後的醃薑片我真心的覺得他們放這個醃薑片真的是太聰明畢竟是烤鴨油脂豐厚而且口味濃郁但是加了醃薑片之後它把所有的油膩感通通去除之外還能提振我的味覺讓我迫不及待想繼續吃看似平凡的醃薑片卻是這烤鴨宴之中有著畫龍點睛之妙啊這烤鴨真的是太厲害每一個細節環環相扣每一個都食材發揮到極致完全打中我的味蕾!!!

滷水肥大腸一咬下去滷透重味的肥腸油脂甜香迷人而且口感非常好 Q彈不韌口咀嚼幾口就可以很怕有些咬不斷的肥腸那真的吃起來會覺得不舒服啊

晶瑩鮮蝦餃他的蝦非常脆一口咬下蝦鮮充滿嘴中之外外皮在嘴中軟中帶Q的口感與鮮蝦清脆口感讓味覺體感更多層次

鮮蝦豆苗餃除了蝦之外還加了豆苗除了跟上一道鮮蝦餃一樣的好味道之外還增加葉菜類特有香氣

生煎花枝餅花枝軟Q鮮味十足我覺得這是一般我們都能吃得到的沒什麼好稀奇但我覺得他們的花枝餅跟一般不同的是他們帶著一股油香因為一般花枝是沒有味道的需要靠其他配料去增加他的豐富度不過他們的單吃就覺得很好吃這一股油香大大提升他的味道真不知道怎麼弄得厲害

XO醬炒蘿蔔糕他們的蘿蔔糕口感細緻蘿蔔香氣十足裡面加了臘肉臘香增加了蘿蔔糕的美味光蘿蔔糕就非常好吃了但一開始我還以為是單純的蘿蔔糕因為不像有加XO醬的感覺一吃喔!原來如此看似沒加XO醬的蘿蔔糕卻是已經把味道都吸在其中 XO醬的海味與蘿蔔鮮甜再加上臘肉的香好吃ㄟ

櫻花蝦芋頭絲這個完全是刀功啊我刀功非常不好看到這個我真的是非常佩服刀功好的人但這可不是靠刀功唬人的喔芋頭絲非常酥脆而且完全吃不到油一入口之後芋香與櫻花蝦特有的鮮味大大充滿嘴中啊非常好吃! 越簡單的菜越難做看起來這樣普通的一道菜卻讓我大大感受到他的好味道

吊燒雞九華樓的吊燒雞外皮與烤鴨做法相類似以麥芽糖與醋塗於表皮再以腐乳為主的醃料醃製放置一天熟成入味之後放置火爐烤至八分熟再以港式脆皮雞的料理手法廚師用手工淋油的方式讓雞肉至熟透一口咬下雞皮真的是薄酥脆得不可思議啊! 真的就跟烤鴨的皮一樣脆這樣的雞皮第一次吃到雞肉經過長時間醃置入味又嫩又多汁味道非常足完全不用再加什麼就很好吃了雞肉沒有一塊是乾柴的非常厲害

這是一鴨二吃的鴨粥片完大部份鴨肉的鴨骨拿去熬粥入口我先感受的是米粒已經煮到化口舌上幾乎感受不到米的滑順感緊接著鴨骨濃香的滋味隨之而來吃完讓我不禁嘴角上揚這粥真是好

避風塘大銀鯧魚銀鯧肉質真是鮮嫩!! 而且它們的避風塘作的真好有的吃得完全都是蒜頭的味道之外而且又油它們的蒜酥酥香又不油膩之外絲毫沒搶到銀鯧的滋味還能大幅度的襯托出海鮮的鮮甜

麻辣鴨血豆腐煲他們的味道跟我一般吃的不一樣ㄟ隱而不出的辣與鮮明的椒麻完全入味的鴨血與豆腐吃下去額頭就微微出汗了這味道很過癮啊!

瑤柱蝦乾娃娃菜娃娃菜煨之入味一口咬下娃娃菜他本身的鮮甜顯於舌上高湯他的滋味卻在入喉後展現他以蝦乾干貝我覺得還有雞高湯為主的濃郁滋味這種的我非常喜愛因為他的味道體驗很長吃起來會讓人格外想念這樣式的調理手法

鵝肝美白菊花盅這菜一上桌我們眼睛為之一亮用一塊雞蛋豆腐細切成菊花狀廚師刀功之好有此可知但是他可不只如此啊以雞高湯為主的湯頭與鵝肝豆腐一起入口鵝肝濃厚油脂與鮮甜雞高湯滑順雞蛋豆腐的滋潤口感看似衝突的食材卻能在嘴中奏出協調的味覺曲調不得不配合大廚的用心啊

西施豆腐煲以雞蛋豆腐及多樣海鮮煨至入味老實說我一開始覺得這時候上這個會有人吃嗎畢竟前面好菜太多怕會變成遺珠沒想到一入口卻是讓我舌頭感受到鮮活的海鮮滋味啊厲害ㄟ其實已經吃得很飽了還能讓我感受到這樣滋味好好吃喔非常好的一道菜

港式煲例湯這可是我從小喝到大的外婆是廣東人我當然是很熟悉這樣的味道長年菜(芥菜)南杏排骨他們的例湯煮的非常好濃厚但是喝了卻不膩口非常好喝讓我想念起外婆的例湯啊

鳳城鹹水餃

這個非常好吃外皮酥脆之外還有著台灣傳統小吃地瓜球的Q彈內餡的滋味讓我想起台中大甲那邊傳統肉餅內餡的滋味港式卻能讓我想起台灣各種的好味道我好喜歡這樣的滋味

鳳城叉燒酥我喜歡他的口味因為很多叉燒酥不知道為什麼調得都很甜他們不會你還能吃得到叉燒肉的肉香

鮮蝦韭黃腸粉他們腸粉醬汁是分開的我覺得這點很好可以自己調整味道腸粉薄皮又Q彈非常好韭黃跟蝦真的是好搭擋再配上鹹鮮微甜醬汁一起入口好吃!

特製炸兩腸粉炸兩就是指油條了他們的炸兩超酥脆的和著Q彈腸粉一起入口真好吃ㄟ!!

雪耳桂圓露他們的桂圓露真好稠香而不膩口蜜又不失本味甜得我剛剛好我忍不住喝了2碗非常棒的結尾

吃完之後九華樓伍洪成大廚出來跟大家見面我們真的除了稱讚還是稱讚真的非常謝謝他今天吃到的東西味道真的是太好了

這次真的讓我感受到九華樓的烤鴨及他們粵菜的美味烤鴨從選鴉處理程序熟成配料的選擇每一個細節環環相扣讓每一個都食材發揮到極致才能造就這麼好吃的烤鴨完全打中我的味蕾再說他們的粵菜因為我外婆是廣東人我從小就是吃著這類型的菜長大的我還記得我家頂樓還放著一隻金華火腿一整隻的豬後腿啊! 要吃的時候拿小刀切幾片炒大白菜或是煮湯好吃極了!加上小時候也在香港住過一年的時間所以對粵菜的熟悉度是高的九華樓他們的每一道菜調味都是以襯托食材本味為出發點讓好食材展現它最好的一面給大家看粵菜非常強調這一點另外煨煲的菜我更是喜愛大廚利用不只一種食材他是多種食材用不同處理方式活跳海鮮配上多年乾貨長時間的煨讓那個濃郁鮮味在舌尖舌床入喉顯隱交錯層次分明的表現真的是一次讓我的味蕾一次一次受到美味的重擊真的很感謝小虎哥的邀情讓我度過這麼美好的一晚這樣的美味是我必須必須還要去品嘗的

華泰王子飯店九華樓官網:https://www.gloriahotel.com/index.php?lang=zh-Hant&page=restaurant_jiouhualo

地點:台北市林森北路369號

訂位電話:0225818111

營業時間:1130-1430 1730-2130

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